В Стерлитамаке проводится фестиваль башкирской кухни

С 25 мая и до конца последнего весеннего месяца предприятия общественного питания города решили поддержать национальные традиции. В этот период жителям и гостям города будут предлагаться национальные блюда башкирской кухни. Куллама,башкирские пельмени, бишбармак, тукмас, суп-салма и прочие угощения по рецептам башкирской кухни в течение недели будут готовиться практически во всех столовых, кафе и ресторанах Стерлитамака. Кроме того, ряд кафе будет в обеденное время проводить ежедневные дегустации национальной еды. Мероприятие приурочено к Году Республики.

Бишбармак. Рецепт.

Бишбармак – это одно из самых популярных блюд башкирской кухни. Оно универсально, и может считаться как первым, так и вторым. С башкирского бишбармак переводится как щепоть или пять пальцев, по-видимому название указывают на ту манеру, в которой было принято его есть. На самом деле это простое и сытное блюдо из раздела здоровой кухни. Если вы заказали бишбармак или бешбармак – значит, вам принесут вареное мясо, лапшу-салму и лук в бульоне. Возможно присутствие картошки.

Традиционно бишбармак готовили из реберной части жирной баранины, рубленой на средние кусочки. Но сейчас готовят как угодно, не все любят баранину. Можно заменить кониной или говядиной или другим жирным мясом. Суть в том, что мясо вариться отдельно, нарезанное крупными кусками, в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Готовое мясо остужают и нарезают небольшими кусочками вдоль волокон.

Из крутого пресного теста раскатывают тонкие полоски и нарезают их в ромбик, сантиметра в 2-3 шириной. Отваренные в бульоне, эти ромбики достают из бульона, проще откинуть на дуршлаг. Это лапша-салма. В отдельную чашку наливают немного бульона, добавляют речатый лук, нарезанный тонкими кружочками, солят, перчат, и кипятят в течение 10-15 минут, после чего мясо перемешивают с лапшой и заливают приготовленным бульоном. Что ж логично, если лук не покипятить – хрустеть будет. В некоторых новых рецептах добавляют в блюдо нарезанную кружками вареную картошку. На любителя. В общем, фантазируйте и готовьте. На семью рекомендуется 1 кг мяса, 200 г лапши, 100 г лука, соль и перец.

Баурсак. Рецепт.

Баурсак. Из муки воды, дрожжей, сахара и соли приготовляют кислое тесто, раскатывают в виде колбасок, нарезают кусочками и закатывают шариками. Жарят в миске с топленым или растительным маслом. Можно готовить баурсак и из пресного теста, замешанного из муки, молока, яиц и сливочного масла и соли. Раскатывают его слоем толщиной 3-4- см нарезают квадратиком 3-4 см и жарят в масле. Готовые баурсаки должны быть воздушными, пустыми изнутри.

Чакчак. Рецепт.

Чакчак. Тесто замешивают из муки высшего сорта на яйцах и воде, без соли, так, чтобы оно не было крутым. Раскатывают его в виде тонких колбасок диаметром 1см и нарезают мелкими кусочками величиной с орех. Жарят их в миске в топленом или подсолнечном масле небольшими порциями, а затем складывают вместе на большое блюдо. В отдельной посуде кипятят мед с сахаром и заливают им чакчак. Смоченными в холодной воде руками придают чакчаку нужную форму.На 3 яйца 1 столовая ложка воды, 300-400 г масла, 300 г меда, 1 стакан сахара, 1.5-2 стакана муки.