Бишбармак. Рецепт.

Бишбармак – это одно из самых популярных блюд башкирской кухни. Оно универсально, и может считаться как первым, так и вторым. С башкирского бишбармак переводится как щепоть или пять пальцев, по-видимому название указывают на ту манеру, в которой было принято его есть. На самом деле это простое и сытное блюдо из раздела здоровой кухни. Если вы заказали бишбармак или бешбармак – значит, вам принесут вареное мясо, лапшу-салму и лук в бульоне. Возможно присутствие картошки.

Традиционно бишбармак готовили из реберной части жирной баранины, рубленой на средние кусочки. Но сейчас готовят как угодно, не все любят баранину. Можно заменить кониной или говядиной или другим жирным мясом. Суть в том, что мясо вариться отдельно, нарезанное крупными кусками, в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Готовое мясо остужают и нарезают небольшими кусочками вдоль волокон.

Из крутого пресного теста раскатывают тонкие полоски и нарезают их в ромбик, сантиметра в 2-3 шириной. Отваренные в бульоне, эти ромбики достают из бульона, проще откинуть на дуршлаг. Это лапша-салма. В отдельную чашку наливают немного бульона, добавляют речатый лук, нарезанный тонкими кружочками, солят, перчат, и кипятят в течение 10-15 минут, после чего мясо перемешивают с лапшой и заливают приготовленным бульоном. Что ж логично, если лук не покипятить – хрустеть будет. В некоторых новых рецептах добавляют в блюдо нарезанную кружками вареную картошку. На любителя. В общем, фантазируйте и готовьте. На семью рекомендуется 1 кг мяса, 200 г лапши, 100 г лука, соль и перец.